パウンドケーキが劇的にしっとりする焼き方と素材の黄金比
パウンドケーキは、小麦粉、バター、砂糖、卵をそれぞれ1ポンドずつ使って作ることからその名がつきました。
しかし、現代のパウンドケーキはもっと進化していて、素材の選び方ひとつで食感が驚くほど変わります。
当店で提供している抹茶のスリムパウンドケーキは、小麦粉の代わりに米粉を使い、さらに油分として米油を選択しています。
一般的にパウンドケーキを焼く際、最も重要なのは「乳化」という手順。卵とバターを混ぜ合わせる際、分離させずに滑らかなクリーム状にできるかどうかで、焼き上がりのキメが決まります。
一度に卵を入れすぎると、水分と油分がバラバラになってしまい、ボソボソとした食感になってしまう。そのため、卵は数回に分けて少しずつ加え、空気を含ませるように丁寧に混ぜていきます。
また、焼き時間と温度のバランスもプロのこだわり。
高温で一気に焼くと外側だけが焦げて中は生焼けになりやすく、逆に低温すぎると水分が抜けすぎてパサパサになります。
当店のパウンドケーキは、スリムな型を使用することで熱の通りを均一にし、短時間でしっとりと焼き上げる工夫をしています。
焼き上がった直後に、自家製のシロップを表面に塗ることで、水分を閉じ込め、数日経っても作りたてのような柔らかさを維持させています。
中河原駅の近くや府中市周辺で、手土産に喜ばれる本物のパウンドケーキを探している方は、ぜひ気軽にご相談ください。